ขนมเบื้องญวนสุอาภา

 

ขนมเบื้องญวนสุอาภา ตลาดพลู

ร้านขนมเบื้องญวนสุอาภาร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่า ๓๐ ปี (นับรวมรุ่นคุณแม่ที่ทำมาก่อนจะเป็น ๗๕ ปี) เป็นร้านรถเข็นเล็ก ๆ ที่ตั้งขายอยู่ริมถนน ตรงแยกตลาดพลู ย่านฝั่งธนบุรี ที่มีคุณสุอาภา บรรดาลสุขสันต์ ยืนทำขนมเบื้องญวนขายด้วยตัวเอง พร้อมกับมีลูกค้าจำนวนมากมานั่งคอยยืนคอยอยู่ คุณสุอาภา บอกว่าเป็นแบบสูตรโบราณที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรเด็ดนี้มาจากรุ่นคุณแม่ ใช้เตาถ่านในการทำแบบโบราณ เพราะสามารถควบคุมความร้อนได้ดีและร้อนระอุทั่วกระทะดีกว่าเตาแก๊ส ทำให้ขนมเบื้องญวนมีความหอมชวนกิน

ปัจจุบันทางร้านมีเมนูเพิ่มขึ้นมาเป็น ๕ เมนู ทั้งขนมเบื้องญวน ไข่กรอบ ไข่นิ่ม แป้งกรอบ ไข่คู่ และซุปเปอร์ลาวา

เริ่มด้วย แบบไข่นิ่ม ทำโดยการนำแป้งขนมเบื้องญวนมาตีรวมกับไข่เป็ด ร่อนลงไปบนกระทะ แล้วใส่ไส้ลงไปคือ ถั่วงอก ถั่วลิสง เต้าหู้ ไชโป๊หวาน หน้ากุ้ง และโรยหน้าด้วยต้นหอม ห่อเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟคู่กับอาจาดที่ทางร้านทำเอง มีน้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊ป เกลือ นำมาเคี่ยวให้ได้ที่ ใส่แตงกวา พริกเหลืองและหอมแดงซอย ลิ้มรสชาติขนมเบื้องญวนแบบไข่นิ่มแล้วโดนใจปากตรงที่แป้งจะนิ่มจะหอม บวกกับได้รสชาติไส้ที่กลมกล่อมออกหวานมันหน้ากุ้ง กินเข้ากันดีกับน้ำอาจาดเปรี้ยวหวาน

ส่วน แบบไข่กรอบ วิธีการทำก็คล้ายกับแบบไข่นิ่มแต่เมื่อห่อเสร็จแล้วนั้นจะเอาไปทอดด้วยน้ำมันหมูและไฟที่แรงทอดพอให้เหลืองกรอบ กินแล้วจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในของแป้งและไส้รสดี

และอีกแบบคือ แบบแป้ง ที่ต้องใช้เวลาทำนานกว่าแบบอื่นเพราะต้องใช้ไฟอ่อน โดยนำแป้งอย่างเดียวไม่ผสมไข่ร่อนบนกระทะ และรอจนแป้งร่อนอกอมาเอง แบบแป้งนี้กินแล้วจะได้ความรู้สึกถึงแป้งที่หอมบางกรอบมากๆ

เมื่อทอดขนมเบื้องจะเริ่มจากราดแป้งใส่ไข่ลงกระทะร้อน ๆ ลงบนน้ำมันหมูเดือด ๆ ออกมาเป็นสีเหลืองสวยไม่เข้ม เป็นแป้งสูตรเฉพาะของทางร้าน ต่อมาก็ใส่ไส้ตรงกลางโดยเริ่มจากถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป้ว ถั่วลิสง หน้ากุ้ง และผักโรยตามลำดับ และระหว่างทำคุณป้าสุก็จะคอยหมุนกระทะไปเรื่อยๆ อีกด้วย

หลังจากนั้นก็จะห่อแป้งเป็นสี่เหลี่ยมและทยอยใส่น้ำมันลงไปรอบ ๆ จนท่วมแล้วรอให้แป้งเหลืองกรอบสวย ซึ่งกว่าจะได้ขนมเบื้องญวนแต่ละชิ้น ใช้เวลาอยู่พอสมควร เพราะไฟจะต้องไม่แรงเกินไปและต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอ เรียกได้ว่าคุณป้าสุเจ้าของร้านใส่ใจในคุณภาพขนมเบื้องทุกชิ้นเป็นอย่างไร สะท้อนว่าคุณป้าสุมีความรักในการทำขนมเบื้องญวน

พอขนมเบื้องญวนเริ่มได้ที่คุณป้าสุก็ยกลงจากเตา คุณป้าแข็งแรงมาก ยกกระทะแทบจะตลอดช่วงที่ขายเลย เมื่อทอดขนมเบื้องสุกแล้ว แป้งขนมเบื้องญวนสีเหลืองกรอบสวย หอมกลิ่นเตาถ่านมาก ส่วนอาจาดก็ไม่หวานเลี่ยน รสชาติกลมกล่อม เมื่อกินคู่กันแล้วรสชาติลงตัว ไส้แต่ละอย่างรสชาติก็ไม่โดดหรือแย่งซีนกันเลยผสมผสานกันอย่างลงตัว

เวลาเปิดร้าน 

วันอังคาร – เสาร์ ๑๘.๐๐ - ๒๑.๐๐ น.

วันอาทิตย์ ๑๓.๐๐ - ๒๑.๐๐ น. 

ติดต่อที่เบอร์โทร  ๐๘๖ – ๙๘๘๕๐๕๔ 

และเพจของทางร้าน https://www.facebook.com/kanombuengyounsuapa/

อ้างอิงจาก

https://www.wandeehouse.com/food/1054

https://mgronline.com/travel/detail/9530000016302